Dagens..

..recept är ett kakrecept. Mamma brukade baka dessa kakor, som hon kallar amaranter, under min uppväxt och det är den godaste kaka jag vet. Den syrliga citrusglasyren på kakan balanserar perfekt den saftiga och mjuka fyllningen av mandel, ägg och smör och gör att man utan problem kan stoppa i sig flera stycken. Helt klart en bra egenskap hos kakor! : ) Jag tog med mig kakorna till hoppfältet och gratulerade Karim som fyllde år igår – därav den mindre eleganta serveringen på papperstallrikar. Hittade dessutom en grym födelsedagspresent till honom i år, denna tavla från brittiska undervattensfotografen Zena Holloway. Helt underbar tycker jag. Och Karim också, tror jag. Han blev glad i alla fall. Så till kakreceptet..

Amaranter

100 g smör
70 g socker
2 äggulor
200 g vetemjöl

200 g mandel
2 dl socker
150 g smör
4 ägg

florsocker
saft och skal från ½ citron och ½ apelsin
vatten

Rör samman smör och socker till mördegen. Tillsätt äggulorna och mjölet. Arbeta ihop degen och låt den vila kallt i en timma. Lägg sedan bakplåtspapper i botten på en djup plåt och tryck ut mördegen i plåten.

Skålla, skala och mal mandeln. Blanda ner socker, mjukt smör och äggen. Bred fyllningen på mördegen och grädda kakan i mitten av ugnen i 175° cirka femton minuter.

Låt kakan svalna medan du rör samman florsocker, finrivet citron- och apelsinskal, lite lite saft från citrusfrukterna samt en skvätt vatten till glasyren. Exakta mängder är svårt att ange för ingredienserna till glasyren men två till tre deciliter färdig glasyr brukar vara lagom till hela satsen.

Skär kakan i fyrkanter när glasyren stelnat lite. Förvara kakorna kallt tills det är dags att hugga in! Om man mot förmodan inte äter upp alla bums går det utmärkt att frysa in dem.