Dagens..

..mattips är mitt bidrag till månadens Cyberkocken, denna gång med Frida från Broccoli som värd. Ingredienslistan denna gång var squash, ägg, plommon samt valfri sak ur matpyramidens bas – skojiga grejer. Mina tankarna gick åt alla möjliga håll; plommonsåser eller gnocchi, morotskaka med squash istället för morot kanske, eller någon slags asiatisk wok med omelettstrimlor? Bestämde mig dock på grönsaksavdelningen i affären där ett maffigt berg med läckra trattkantareller tornade upp sig. Höstmat med kantareller – givet! Och visst matchar det den där nordanvinden som börjat blåsa utanför våra fönster nu..? Oki, här följer dagens pyssel:

Potatis- och sötpotatisrösti med ugnsbakat grönt, puylinser och trattkantareller

Mättar nog en fyra personer sådär.

2 små sötpotatisar
5-6 potatisar
1 ägg
salt, svartpeppar
olivolja

5 plommon
2 små aubergine
1 stor squash
2 gula lökar
salt, svartpeppar
olivolja

2 dl puylinser
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 lagerblad
1-2 dl timjan
1 msk balsamvinäger
salt, kryddblandning med skogssmak – Forest Blend
olivolja

3-4 hg trattkantareller
smör, olivolja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225º. Dela aubergine och squash i bitar à några centimeter. Klyfta löken och plommonen. Fördela aubergine- squash- och lökbitarna på en plåt med bakplåtspapper, salta och peppra och ringla över olivolja. Grädda i mitten av ugnen, blanda ner plommonen efter femton minuter och låt baka ytterligare femton – tjugo minuter eller tills grönsakerna fått en fin gräddad färg och är lagom mjuka.

Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem på medelvärme någon minut. Tillsätt linserna, krydda ordentligt och häll över hett vatten, nästan dubbla mängden jämfört med linserna. Tillsätt buljongpulvret och lagerbladen. Låt småkoka i cirka tjugo minuter tills linserna är mjuka men inte sönderkokta. Späd under koktiden med mer vatten om det behövs – när linserna är klara ska vattnet ha kokat in. Blanda ner timjan och balsamvinäger samt smaka av med salt och peppar.

Riv potatis och sötpotatis grovt till röstin. Blanda rivet med ett ägg, salta och peppra. Hetta upp olja i en stekpanna – pannan bör ha bra anti-stickyta, annars fastnar det lätt säger dagens erfarenhet : ) – på ganska het värme. Gör runda röstis av potatissmeten som får steka ungefär tio minuter på varje sida eller tills de blivit krispiga och fina. Håll dem varma på en plåt i ugnen (den är ju igång och grillar grönsakerna).

Stek slutligen trattisarna i en panna med olivolja och smör. Salta och peppra. Servera sedan röstin med linser och svamp tillsammans med de grillade grönsakerna.