Väl valda delar..

..av årets julbord kommer här. Lite tokigt kanske att publicera recepten så här dags när julmat är helt inaktuellt, men de saker jag fixat till vårt julbord är inte traditionellt juliga (förutom vegebullarna då) utan funkar hur bra som helst att äta året om. Filodegspajen till exempel görs efter recept på den klassiska spankopitan man äter i det grekiska solgasset, omstylad till jul med grönkål och mandel istället för spenat. Pajen har varit självskriven på vårt julbord de senaste åren och har för familjens vegetarianer, mig och mamma, tagit skinkans plats som allra viktigast av julrätterna. Den är grymt god! Och i år var vi flera i familjen som till och med hörde pappa, den största köttälskare jag känner, mumla något om att den var godast på hela julbordet i år..!

 

Julvegebullar

1 paket vegefärs, 400 gram
½ liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 ägg
½ dl ströbröd
1 tsk kanel
1-1½ tsk kryddpeppar
salt

Tina vegefärsen och lägg den i en skål. Finhacka löken och vitlöken och tillsätt det till färsen. Blanda även ner ägget, ströbröd och kryddor. Blanda och rulla små bullar som steks i ugnen eller i en stekpanna. Upptäckte att bullarna riskerar att bli torra om man steker dem för länge, jag grillade dem i ugnen dagen innan och stekte sedan färdigt dem på spisen på julafton vilket gjorde dem aningen torra och trista. Stek dem en gång bara! Däremot funkar de utmärkt att spara i kylen och värma dagen efter.

 

Saffransmarinerade bönor

Godast blir det förstås om man kokar egna bönor av de sorter man gillar bäst. Jag brukar blötlägga och koka en stor sats bönor och förvara i frysen, på så sätt har man alltid bönor att tina och använda i maten – lika lätt som att öppna en konservburk och såklart mycket godare. Denna jul hade jag dock inga bönpåsar i frysen och det fick bli en snabbvariant med bönor på burk.

ca 10 dl bönor, exempelvis två burkar borlottibönor och två burkar stora vita bönor
½ kuvert saffran, alltså ¼ gram
saft och skal från ½ apelsin
2-3 dl stark och god grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
15-20 goda oliver
1 knippe gräslök

Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Låt småputtra 20 minuter, tillsätt saffran och fortsätt småkoka 5-10 minuter. Häll av och skölj bönorna om de är från burk och häll upp dem i en skål. Ta ur lagerbladen och vitlöksklyftorna ur saffransbuljongen och häll den sedan över bönorna. Skär oliverna i små bitar, blanda ner dem i bönorna och klipp slutligen ner gräslöken också. Smaka eventuellt av med lite salt.

 

Julvariant på spanakopita

1 paket filodeg
2 grönkålsstånd
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
8 ägg
800-1000 gram fetaost
1 knippe dill
2 dl skållad mandel
1-2 dl god olivolja
salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök och stek i en stor panna. Salta och peppra, var försiktig med saltet eftersom fetaosten redan är mycket salt. När lökfräset fått lite färg, tillsätt grönkålen. Riv den i bitar rakt ner i pannan, tillsätt någon deciliter vatten och låt den koka/steka tills den blivit mjuk, cirka 15-20 minuter.

Knäck under tiden äggen i en bunke och smula ner fetaosten. Jag gillar när osten är ojämnt smulad så att man blir överraskad av en stor ostbit då och då. Blanda om. Rosta mandeln i en torr stekpanna 5-10 minuter tills de fått en rostad yta. Klipp eller riv slutligen ner dillen i grönkålsfräset.

Ta fram en ugnsfast form med teflonyta som pajen ska bakas i. Varva filodegsarken i formen och pensla med olivolja mellan varje lager. Tre-fyra ark brukar vara lagom innan man ska lägga i fyllningen. Låt arken ligga omlott och hänga över kanten så att man kan vika över dem över fyllningen. Lägg grönkålsfräset i botten, strö över mandeln och häll slutligen feta- och äggblandningen över. Vik över filodegsarken, pensla kanterna med lite olja och lägg återstående filodegsark över. Pajen blir superfin om man skrynklar till arken lite. Glöm inte heller att pensla med olja mellan varje lager och ovanpå det sista arket. Baka pajen mitt i ugnen i 200º tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg, cirka 20-30 minuter.

 

Slutligen en bild på de soltorkade oliverna jag tjatat om:

Givna på årets julbord!