Vi ses i sommar!

Men nu, tillbaka till dagens rätt. Som alltid innan man ska resa är det skåpsrensning som gäller och det svåra uppdraget att försöka använda alla färskvaror i kylen i en eller några få rätter. Det brukar dock ofta bli ganska bra med innovativa och gränsöverskridande kombinationer som visar sig funka hur bra som helst. Dessutom är det ju alltid kul med utmaningar! Vilket det verkligen kan vara att inte få sticka över till affären och handla ens en färsk lök eller några ägg. Det som finns hemma är det som gäller, liksom. När jag öppnade kylen igår hittade jag dock väldigt tacksamma ingredienser – svamp, zucchini, en påse morötter och en himla massa gul lök bland annat. Tillsammans med en påse quorn från frysen samt bulgur och saffran från skafferiet blev det en schysst gryta kryddad med en nordafrikansk kryddblandning det sista skrapet harissa ur burken i kylskåpet.

Kryddig quorngryta med saffransbulgur

4 quornfiléer
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 liten zucchini
15 kastanjechampinjoner
5 tomater
1-2 tsk harissa
1 msk nordafrikansk kryddblandning (blandningen jag använde innehåller kanel, svartpeppar, spiskummin, korianderfrö, fänkålsfrö och chiliflagor, mixa själv om du inte hittar just denna)
1 tsk spiskummin
salt
1 pressad citron
olja

2 dl bulgur
½ kuvert saffran – ¼ gram
salt

Tina quornfiléerna och skär i centimetertjocka skivor. Skär löken i ganska tjocka strimlor och skiva vitlöksklyftorna fint. Dela svampen och zucchinin i bitar. Hetta upp olja i en panna, fräs lök, svamp och zucchini några minuter och tillsätt sedan quorn och vitlök. Krydda, låt alltsammans fräsa en liten stund. Skär morötterna i stavar och hacka tomaterna. Blanda ner dessa och späd med några deciliter vatten. Låt koka en stund, 10-15 minuter eller tills tomaterna mjuknat och bildat en tomatsås. Smaka om det är schysst smak, krydda mer om det behövs och pressa slutligen över citronen. Servera med bulgur som du kokar enligt anvisning på paketet och sedan rör ner ett halvt kuvert saffran.

Philadelphiaglass

3 äggvitor
3 äggulor
1½ dl socker
2½ dl vispbar grädde
150 g philadelphiaost
10-15 digestivekex

Bäst är att börja vispa äggvitorna eftersom det är viktigt att skål och visp är torra och rena när man vispar äggvitor. Vispa till ett fast skum och ställ undan skålen så länge. Vispa sedan grädden fluffig i en annan skål, ställ undan den. Vispa i en tredje skål äggulorna och sockret tills smeten blivit ljus och lite luftig. Rör då ner philadelphiaosten i äggulorna och sockret. Vänd sedan ner även grädden och slutligen äggvitorna. Inget vispande här utan blanda omsorgsfullt och försök bevara luftigheten så gott det går. Lägg plastfolie i en form och låt lite plast hänga över kanterna. Krossa digestivekexen (smart är att lägga dem i en liten fryspåse som man bankar på) och fördela krosset i botten av formen. Häll i smeten, vik över plastfolien så att det täcker smeten och sätt sedan in formen i frysen. Här behöver den nu stå en timma eller två för att frysa innan man kan servera glassen.

Happy eating!

Hur som helst – om inte vit så i alla fall lite skimrande i kanten var juldagen hemma hos familjerna i Västergötland. Det var en underbar dag så jag högg kameran och gick en sväng runt gårdarna brevid Karims föräldrar.

Sista bilden är tagen utanför entrén till mammas och pappas hus.

Julvegebullar

1 paket vegefärs, 400 gram
½ liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 ägg
½ dl ströbröd
1 tsk kanel
1-1½ tsk kryddpeppar
salt

Tina vegefärsen och lägg den i en skål. Finhacka löken och vitlöken och tillsätt det till färsen. Blanda även ner ägget, ströbröd och kryddor. Blanda och rulla små bullar som steks i ugnen eller i en stekpanna. Upptäckte att bullarna riskerar att bli torra om man steker dem för länge, jag grillade dem i ugnen dagen innan och stekte sedan färdigt dem på spisen på julafton vilket gjorde dem aningen torra och trista. Stek dem en gång bara! Däremot funkar de utmärkt att spara i kylen och värma dagen efter.

Saffransmarinerade bönor

Godast blir det förstås om man kokar egna bönor av de sorter man gillar bäst. Jag brukar blötlägga och koka en stor sats bönor och förvara i frysen, på så sätt har man alltid bönor att tina och använda i maten – lika lätt som att öppna en konservburk och såklart mycket godare. Denna jul hade jag dock inga bönpåsar i frysen och det fick bli en snabbvariant med bönor på burk.

ca 10 dl bönor, exempelvis två burkar borlottibönor och två burkar stora vita bönor
½ kuvert saffran, alltså ¼ gram
saft och skal från ½ apelsin
2-3 dl stark och god grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
15-20 goda oliver
1 knippe gräslök

Koka upp grönsaksbuljongen tillsammans med lagerblad och vitlök. Låt småputtra 20 minuter, tillsätt saffran och fortsätt småkoka 5-10 minuter. Häll av och skölj bönorna om de är från burk och häll upp dem i en skål. Ta ur lagerbladen och vitlöksklyftorna ur saffransbuljongen och häll den sedan över bönorna. Skär oliverna i små bitar, blanda ner dem i bönorna och klipp slutligen ner gräslöken också. Smaka eventuellt av med lite salt.

Julvariant på spanakopita

1 paket filodeg
2 grönkålsstånd
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
8 ägg
800-1000 gram fetaost
1 knippe dill
2 dl skållad mandel
1-2 dl god olivolja
salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök och stek i en stor panna. Salta och peppra, var försiktig med saltet eftersom fetaosten redan är mycket salt. När lökfräset fått lite färg, tillsätt grönkålen. Riv den i bitar rakt ner i pannan, tillsätt någon deciliter vatten och låt den koka/steka tills den blivit mjuk, cirka 15-20 minuter.

Knäck under tiden äggen i en bunke och smula ner fetaosten. Jag gillar när osten är ojämnt smulad så att man blir överraskad av en stor ostbit då och då. Blanda om. Rosta mandeln i en torr stekpanna 5-10 minuter tills de fått en rostad yta. Klipp eller riv slutligen ner dillen i grönkålsfräset.

Ta fram en ugnsfast form med teflonyta som pajen ska bakas i. Varva filodegsarken i formen och pensla med olivolja mellan varje lager. Tre-fyra ark brukar vara lagom innan man ska lägga i fyllningen. Låt arken ligga omlott och hänga över kanten så att man kan vika över dem över fyllningen. Lägg grönkålsfräset i botten, strö över mandeln och häll slutligen feta- och äggblandningen över. Vik över filodegsarken, pensla kanterna med lite olja och lägg återstående filodegsark över. Pajen blir superfin om man skrynklar till arken lite. Glöm inte heller att pensla med olja mellan varje lager och ovanpå det sista arket. Baka pajen mitt i ugnen i 200º tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg, cirka 20-30 minuter.

Slutligen en bild på de soltorkade oliverna jag tjatat om:

Givna på årets julbord!

Dessutom har jag lagt till lite nya favoriter – några irl-polare som bloggar (Olga-babe, sluta kika på när magen växer nu och kom tillbaka till bloggvärlden!), nya matbloggar som Veganvrak och Kärlek, mat och folköl, och andra skoj platser jag brukar besöka.

08.15 vaknade jag och stack ner till tvättstugan. Sista minuten-tvätt innan vi sticker om några timmar.

09.00 läser jag morgontidningen och dricker te. Väntar på tvättmaskinen…

10.15 har vi kommit hem efter en tur runt Möllan där vi köpt massa gott som ska med hem till julbordet. Billig och god frukt – mango, druvor, granatäpple, dadlar – färsk filodeg, suverän fetaost, soltorkade oliver, tahina och pistagenötter. Samt en vattenpipa – julklapp till brorsan.

11.00 blir jag klippt. Julfin måste man ju vara!

12.00 är bilen packad och klar för avfärd. Vi ska sisådär 40 mil norrut till Falköping i Västergötland.

13.00 sitter vi i bilen någonstans i Skåne. Regnet strilar utanför och de rimmar julklappsrim på radion.

14.00 stannar vi på en mack för lite färdkost.

15.00 är vi i Jönköping. Ska svänga av hemåt i landets kanske sämst planerade påfart..

15.30 kommer vi fram till mamma och pappa i Floby.

16.30 har vi dukat upp fika i köket.

17.30 slår Karim in sina paket.

18.30 rullar jag vegetariska jul”köttbullar”.

19.30 fastnar årets julgran på foto.

20.30 tar mamma och jag en promenad

22.00 bakar vi bästa kakorna, amaranter. Brorsan skär dem i bitar.

23.00 klurar mamma på ett rim till brorsans paket.

24.00 har vi frågesport med frågorna till Backpacker-spelet.

01.00 kryper jag ner i gästsängen med en hög av mammas tidningar.

En julbordsblogg med recept och bilder från dagens julbord kommer inom en snar framtid!